Rognons de porc sur la braise


Temps de préparation et de cuisson:
10 minutes environ, plus le temps nécessaire pour les laisser sous le sel et pour la marinade

Ingrédients pour 4 personnes:
4 rognons de porc
huile d'arachide
1 branche de romarin
1 gousse d'ail
vinaigre blanc
quelques feuilles de sauge
sel
poivre

Préparation
Coupez à moitié les rognons dans le sens de la longueur avec un couteau très affilé et enlevez bien tout le gras. Plongez-les dans l'eau bouillante et égouttez-les dans une passoire en une seule couche que vous salerez abondamment avec du sel fin. Laissez reposer pendant environ une heure, pour qu'ils rendent tout le sérum.Entre temps lavez les feuilles de sauge et de romarin et hachez-les avec une gousse d'ail. Lavez bien les rognons et essuyez-les avec un chiffon propre, mettez-les sur un plat saupoudrez avec les herbes hachées et l'ail, mouillez avec un demi verre d'huile et arrosez de deux cuillers de vinaigre. Tournez-les pour que les deux côtés prennent le goût, laissez-les reposer au frais pendant deux heures ou plus, à votre gré. Enlevez les herbes et l'ail des rognons et cuisinez-les sur le gril très chaud, à feu vif, en huilant de temps en temps (n'utilisez pas l'huile de la marinade). Une fois la cuisson terminée, salez, poivrez et mettez sur un plat chaud, avec des tranches de citron. Servir les rognons très chauds avec des frites ou une salade tendre.